LE LAGANE AI CECI

INGREDIENTI

Lagane 600 g
Lardo o pancetta 300 g
Ceci secchi 500 g
Olio d’oliva, sale, pepe nero

PREPARAZIONE

Mettere a bagno i ceci, o fagioli, per una notte.

Lessate, in acqua salata, finché sono ben cotti. Scolarli e schiacciarne un terzo col cucchiaio di legno, fino a ridurli ad una purea.

Soffriggete in un tegame il lardo, tagliato a strisce tre o ridotto in da detti., con olio d’oliva, finché appaia rosolato.

Lessate le Lagane.

Quando sono ben cotte, scolarle, lasciandole nella pentola.

Aggiungere i ceci con la loro purea.aggiungere il lardo soffritto.

Sul fuoco far amalgamare ben bene tutto, e servire, al caso con ancora un filo d’olio e, se piace, poco pepe nero.

Nota: omettendo il lardo, si ottiene un piatto più delicato, e ugualmente gustoso.

Una variante consiste nel saltare aglio e peperoncino, con dello strutto, in un padellino, e nel versare il tutto sulle lagane, appena scolate, assieme ai ceci.

Inutile dire che, al posto dei ceci o dei fagioli, potrete usare delle lenticchie.